Отправлено: 26.03.10 02:40. Заголовок: Индийская кухня

Постим в этой теме различные рецепты индийской кухни.

Для начала определимся со специями, используемыми в приготовлении индийских блюд:

Куркума - англ. turmeric powder
Кориандр порошок - англ. coriander powder
Гарам масала смесь - англ. garam masala
Корица в палочках, порошок - англ. cinnamon
Тмин индийский джира - англ. jeera
Асафетида - англ. heeng(hing),
Семена горчицы. Желательно использовать индийские семена, они мелкие и коричневые - англ. mustard seeds

Чтобы приготовить любое индийское блюдо (кроме сладостей) надо иметь как минимум три первые специи.

Сочетания блюд

Для начала, важно разобраться, какие сочетания блюд постоянно в индийском рационе.

Это сабджи - овощное блюдо плюс рис или лепешки.
Блюда из бобовых - разных видов дала - жидкие блюда.
Для острых ощущений предлагаются всевозможные чатни - соусы или приправы.
Вместо салата предлагаются райты - заправленные йогуртом овощи и фрукты.
Напитки - ласси (йогуртовый напиток), обычная вода с всевозможными вкусовыми и цветовыми добавками типа розовая вода, лимон и т.д.
Сладости - разнообразные барфи и ладду, халва и многое другое.
Все рецепты блюд, кроме сладостей и чатни, будут предложены из расчета на 2 человек. Не забудьте - практически все блюда по умолчанию готовятся в кастрюле, либо в глубокой сковородке с